【二十四節気の献立｜清明】つくしの肉巻き
こどもってなぜ「つくし取り」が好きなんでしょうか。そして取るだけとって下処理して料理しても食べないのです。あのほろ苦さがわかるのは大人になってからですね。
かくいう私もこどもの頃、河原で大量に取ってきては親に「誰がしごうするんね！？」と怒られたものです。ちなみに「しごうする」は広島弁で、ここでは「下処理をする」です。
大人になった私は、つくしを美味しく料理することにします。今回は下処理の方法と、お子様でも食べやすいひと品をご紹介します。肉で巻けばなんとかなる！
SATOMACHIコーディネーター
野菜ソムリエプロ
タジリチエ
〈二十四節気の献立〉清明｜つくしの肉巻き
===材料（2人分）===
つくし…100g（２パック）
（下処理用）
お酢…小さじ１
塩…少々
豚バラ肉…200g
人参…1/3本
エノキ…1/3袋
菜花…１袋
米油（サラダ油でもok）…大さじ１
みりん…大さじ１
しょう油…大さじ１
===作り方===
〈つくしの下ごしらえ〉
- ボウルに水を張り、つくしを入れて揺らしながら土や汚れを落とす。ザルにあけて水を切る
- つくしのはかまをとる。はかまを少しめくり、できた隙間に爪を立てくるくる回すと簡単に取れます。はかま取りは子どものお手伝いポイントです。
- 鍋にたっぷりの水を入れて沸かしておく
- 茹でた後すぐ冷ませるよう別のボウルに水を張っておく
- 沸騰した湯に酢と塩を入れ、つくしを20秒ほど茹でる。すぐにザルにあげて水に取る
- 水を一度替え、好みの苦味になるまで水にさらす。（約5分〜2時間程度）
〈作り方〉
- 人参を千切りにする。菜花はサッと茹でザルにあげる
- えのきの石づきを切り落とし、1/4ずつに分ける
- 豚バラ肉は長い場合、半分に切る
- ３の豚バラを４枚肉の向きを縦に交互にして並べる
- 手前から2cmほどの位置につくし、人参、榎、ら2cm程の位置につくし、人参、えのき、菜花を並べる。
- 具材を包むようにきつめに巻く
- フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして焼く
- 焼きが目付いたら、転がしながら全体を焼く
- 火が通ったらみりんとお酒を加え、転がして全体に味をからめる
- 食べやすい大きさに切る。
〈POINT〉
- 豚バラ肉は巻くときに肉が重なる長さのものを。長い場合は切って調整します。
- つくしの穂を少しはみ出させて巻くと可愛く仕上がります。
