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SATOMACHI

庄原の塩桜

庄原の塩桜

桜は、たべもの。エディブルフラワーとして味わいませんか。

通常価格 ¥432
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広島県庄原市高野町の八重桜の塩漬けです。私たちは2021年に生産者の川上令子さんと出会い、収穫や加工のお手伝いをはじめました。冬になると2m近い積雪がある高野町は八重桜の開花も遅くGW頃になります。

「庄原の塩桜」はお菓子や料理のアクセントになる他、塩とクエン酸で漬けているため特に夏場の水分補給におすすめです。カップに一輪入れ少しのお湯で花を咲かせた後冷水を注いでできあがり。桜特有の香りが広がりもちろん桜も食べられますよ。桜の香りはクマリンという成分で、鎮静やリラックス効果が期待されています。忙しい毎日にほっと一息つきませんか?

 ※塩桜はしばらく置くと発酵が進みくすんだピンク色になりますが、商品には問題がなく発酵の効果で味に深みが出てきます。安心してお召し上がりください。

配送/送料について

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〈日本郵便 レターパック〉

全国一律370円(A4サイズ/重量4kg以内/厚さ3cm以内に収まるもの)

郵便受けへお届け、対面せずにお送りできるため、不在時でもお受け取り可能です。

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なお、他の商品とご一緒にご注文の場合は、ヤマト運輸でお届けになる場合もございます。

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feature

①畑仕事とティータイムをこよなく愛する笑顔がチャーミングな川上令子さんと共に作る手仕事。

②昼夜の寒暖差が大きく、きれいな空気と水に恵まれ、農作物の育成にぴったりな広島県高野町産。

③香り・塩味がちょうど良く、いろんな料理にアレンジがしやすい脇役食材。

塩桜とは?

桜湯や春のお菓子や料理などに使われる桜花の塩漬けです。

桜ならどの品種でも良いわけではなく、大島桜またはそれを親に持つ品種だけが桜の独特な香り成分(クマリン)を持ちます。庄原の塩桜で使用するのは関山(かんざん)という品種を中心とした八重桜で、花びらが大きくしっかりしているのが特徴です。

塩桜のつくり方

  1. 花摘み|花を摘むタイミングは、満開に咲く前の蕾か八分咲きのとき。寒の戻りが多く寒暖の差が激しい高野町では、温かい昼間に蕾が膨らみかけても、夜の冷え込みで開花がとどまることが多く、収穫のタイミングを見計らうのに毎年苦労しています。
  2. 水洗い|摘んですぐに細かなゴミやがくを落とす作業を行い、水洗いを数度行います。
  3. 仮漬け|水洗いをした桜の分量に合わせて塩を混ぜ2ヶ月ほど漬け込みます。
  4. 本漬け|桜の塩漬け特有の香りを纏った桜の花を再度入念に洗い、ゴミを落とします。その上で塩とお酢を混ぜ合わせ重しを乗せて寝かせます。8ヶ月ほど寝かせると完成です。

「庄原の塩桜」が生まれたお話

川上令子さんと出会いSATOMACHIが桜の塩漬けづくりのお手伝いを始めたのは2021年。桜の塩漬けは作業が大変なことから、お会いした年は作るのを辞められていました。ですがおばあちゃんの取り組みの素晴らしさを知り、立派な八重桜をそのままにしておくのはもったいなく思い、「私たちが手伝うので続けていただけませんか?」とお願いしたのが始まりです。

レシピ紹介

ひと手間仕込みで、ラクに華やかに。

塩桜でさくら酢を作ったり、塩抜きしたり、最初にひと手間かけておくことで、簡単なアレンジレシピも楽しめます!ぜひいろいろトライしてください。

塩桜から生まれる美味しいのいろいろ。

パン屋さんやジェラート屋さん、だんご汁屋さんやクラフトビール屋さんなど、庄原の塩桜に興味を持たれた職人のみなさんに使っていただいています。これから桜の季節に新たな美味しいが生まれるかも。

商品の仕様

商品の内容

・名称|桜の花塩漬け

・原材料名|桜の花,クエン酸,漬け原材料(食塩)

・原料原産地名|広島県庄原市高野町

・内容量|15g、40g

・保存方法|冷暗所

商品のサイズ

・外袋|サイズ:120mm×150mm×55mm

製造者

川上令子
広島県庄原市高野町新市777

メディア掲載

  • 2021年4月26日月曜日|NHK広島「お好みワイドひろしま」
  • 2023年5月13日土曜日|中国新聞