【二十四節気の献立｜大寒】白菜がいちばんおいしい日。白菜のチーズベーコングリル

二十四節気の締めくくり・大寒。
いまこそ、白菜を思いきり味わう時季です。

寒さのなかで甘みと旨みをたっぷり蓄えた冬野菜は、
この時季にいちばん力を発揮します。

でも、白菜と聞くと
「大きすぎて扱いづらい」
「１株なんてとても買えない」
そう思ってしまいませんか。

冷蔵庫に入らないし、
入ったとしても場所をとる。
大根に続く“困ったサイズの野菜”代表かもしれません。

けれど、一年でいちばん寒いこの時季なら、話は別。

我が家は二人暮らしですが、白菜は迷わず１株買います。
ベランダが、ちょうどいい“天然の冷蔵庫”になるからです。
…とはいえ、白菜が大好きなので、
結局すぐに食べ切ってしまうのですが。

白菜といえば鍋料理。
もちろん冬のエースですが、それだけではもったいない。

外葉は炒め物に、
芯に近い部分は生のままサラダに。
スープやクリームシチューに加えれば、
料理全体の旨みがぐっと深まります。

白菜は、和にも洋にも応えてくれる万能選手。
今日はそんな白菜の魅力を引き出す、
洋風の献立をご紹介します。

二十四節気がひと巡りする、大寒。
季節の締めくくりにふさわしいのは、
“いちばんおいしい野菜”を、いちばんおいしい食べ方で味わうこと。

白菜の本領、
ぜひ食卓で確かめてみてください。

SATOMACHIコーディネーター
野菜ソムリエプロ
タジリチエ

 

【保存のポイント】

大きな白菜が手に入ったら、食べやすい量に切り分けましょう。切り口から傷みはじめるのでなるべく包丁を入れない方が良いです。芯の部分だけ包丁を入れて切り口を手でゆさゆさと揺らしながら広げると葉がちぎれずに分けることができます。しっかり巻いているものは葉をかき分けながらすると良いでしょう。１株なら新聞紙に包んで外に、切ってあるものは芯に切れ目を入れて成長を止めて新聞紙に包んで冷蔵庫で保存しましょう。

外葉の青い部分は炒め物や細かく切ってスープなど中心部分はサラダにしても良いです。

外に２時間ほど干して余分な水分を抜くと旨みが凝縮されます。鍋物など水っぽくなりません。

 

〈二十四節気の献立〉大寒

白菜のチーズベーコングリル

===材料（作りやすい量）===

白菜　1/4個
ピザ用チーズ　50g
ベーコン　６枚
チーズとベーコンは葉の枚数で加減してください
にんにく…１かけ
塩…１つまみ
こしょう…少々
お好みでハーブソルト・カレー粉
オリーブオイル…大さじ１

===作り方===
1.       白菜を芯をつけたまま広げる。大きなフライパンを用意してそれに収まる程度まで葉を取っておく
2.       葉と葉の間にベーコンとチーズを挟んでいく
3.       にんにくの皮をむき包丁の腹で潰して芽を取り除く
4.       フライパンに、オリーブオイル、3のニンニクを入れて火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら２をのせて焼く。
5.       切り口に焼き目が付いたらひっくり返して一方も焼き目をつける。表面に塩・コショウをして蓋をする。別のスパイスを使う場合は塩・コショウをするタイミングで入れると良いでしょう。
6.       焼き上がったら、最後にもう一度コショウをかける。

 

===Point===

• 旨みが閉じ込められるので食べる前に切りましょう。