【二十四節気の献立｜小寒】工夫で美味しい！大根の葉と皮のレシピ2品

あけましておめでとうございます。
二十四節気の始まりは立春になり、新しい暦まであと二つになります。
今年もよろしくお願いします。

さて、冬野菜の大きさに困惑することはありませか？
食べきれない、冷蔵庫に収まらない。一度にたくさん食べられない。捨てる部分が多い…などなど。でも少しの工夫で食べやすくなったり、保存性が高まったりします。

二十四節気“小寒”の献立は、大根を使った献立をご紹介します。捨ててしまいがちな部分を使ったレシピを２品紹介します。ぜひ作ってみてくださいね。

SATOMACHIコーディネーター
野菜ソムリエプロ
タジリチエ

 

【大根保存のポイント】
葉つき大根を買ったらすぐに葉・軸・上・真ん中・下と切り分けましょう。

大根は部位で味わいが違います。上の部分は甘くサラダなどに向いています。下の部分は辛味があるので、大根おろしなどで辛みが欲しい場合はこちらを。真ん中は味のバランスが取れていて比較的形が整っているのでふろふき大根など形を揃えたい料理に向いています。
葉はその日のうちに調理すると冷蔵庫を邪魔しません。

根は薄切りにして干し野菜にするのもおすすめです。乾燥した日の日中に半日干すと水分が程よく抜けて大根の旨みがギュッとします。

〈二十四節気の献立〉小寒

1品目：大根葉とツナの炒め物
===材料（大根１本分）===

大根葉…　１本分
ツナ缶（ノンオイル）…1缶
ごま油…小さじ１
醤油…大さじ１弱
みりん…大さじ１

===作り方===

1. 大根葉を１センチ程度にざく切りする
2. 調味料を混ぜておく
3. フライパンを熱し、ごま油を注ぎツナを入れて炒める
4. 大根葉を入れて炒める
5. 葉がしんなりしたら調味料を入れてサッと炒める

===Point===

• 火にかけたらスピード勝負です。調味料は合わせておきましょう。
  

2品目：大根の皮のきんぴら
===材料（大根1/2本分）===

大根の皮…　1/2本分
人参…1/2本　（大根の１割くらい）
白だし…小さじ１弱
鷹の爪…小1個
みりん…大さじ１
しょう油…小さじ１
ごま油…小さじ１
白ごま…お好みで

===作り方===

1. 大根の皮を千切りにする
2. 人参も大根のサイズに合わせて千切りにする
3. 鷹の爪は輪切りにする
4. フライパンを熱し、ごま油を注ぎ１、2を炒める
5. 油が回って火が通ったら鷹の爪、白だし、みりん、しょう油を入れる
6. 最後に白ごまを振りかけて完成

===Point===

• 皮を厚めに切って使うのがおすすめです。皮と身の際、色が変わる部分に刃を入れると綺麗に皮を剥くことができます。