【二十四節気の献立　秋分】コトコトつくるバターナッツのポタージュ

季節を感じながら少しだけがんばる献立を紹介します。そのひと手間が美味しいに。

いつも撮影に来てくれるSATOMACHI仲間に「オブジェみたい」と言われたバターナッツ。よく見るカボチャとはひと味違う、ひょうたんのような面白い形をしています。

皮はベージュ色ですが、切ってみると中は鮮やかなオレンジ色。なめらかで甘みがあり、炒め物やスープなどに向いている品種です。

秋分の献立は、そんなバターナッツを使ったポタージュをご紹介します。材料はシンプルですが、じっくり時間をかけて作るスープです。

夜に作って、朝ごはんに。
秋の朝、体の中からじんわりあたたまるポタージュをどうぞ。

SATOMACHIコーディネーター
野菜ソムリエプロ
タジリチエ

〈二十四節気の献立｜秋分〉バターナッツのポタージュ

===材料（4人分）===

バターナッツ…小1個
玉ねぎ…1個
バター…10g
牛乳…350ml
水…50ml程度
塩…小さじ1/2

仕上げ
オリーブオイル…少々
コショウ…少々

===作り方===

下準備

• バターナッツは皮をむき、角切りにする。
• 玉ねぎは薄切りにする。

作り方

1. 鍋にバターを入れて弱火にし、溶けたらバターナッツと玉ねぎを中火で炒め、塩を加える。
2. 焼き目がつく前に水を50ml程度加え、蓋をして、バターナッツが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
3. バターナッツが木べらでつぶせるくらい柔らかくなったら火を止め、粗熱をとる。
4. ３をフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。※ブレンダー・ミキサー・マッシャーでもOKです。
5. 鍋に戻し、牛乳を5回程度に分けて加え、その都度よく混ぜる。弱火でコトコト温める。
6. 味をみて、足りなければ塩（分量外）で味を調える。器に盛り、仕上げオリーブオイルを少々たらし、コショウをちらす。

〈POINT〉

• 炒めるときは、焼き目がつく前に水を加えましょう。バターナッツのやさしい色と風味を活かします。
• フードプロセッサーなどがない場合は、ザルで裏ごししてもOK。少し食感が残りますが、それもおいしいスープになります。
• 牛乳の代わりに豆乳を使っても。水分量は、お好みの濃さに合わせて調整してください。
• コンソメスープを使う場合は薄味にして塩を加減し、バターナッツの風味を楽しむのがおすすめです。
• 夜作って朝ごはんにする場合は、４の工程まで作って、朝牛乳を加えると良いでしょう。